Pak choï

Brassica rapa subsp. chinensis

légume · feuille

Chou asiatique aux côtes blanches et charnues et aux feuilles vert foncé, voisin du chou chinois, qui cuit en quelques minutes, sauté ou à la vapeur. Il apporte calcium, vitamine K1, lutéine et glucosinolates.

Origine

Chine du Sud

Saison (France)

de septembre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Tout se mange, côtes et feuilles : on le coupe en deux ou en quatre dans la longueur, on rince le sable entre les côtes, puis on le saute ou on le cuit à la vapeur deux à quatre minutes. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine · Glucobrassicine → I3C · Nitrates des légumes · Vitamine K1 · Calcium · ChlorophylleCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Son nom vient du cantonais baak choi, « légume-feuille blanc ».