Palo verde

Parkinsonia florida, P. microphylla

légumineuse

Graines vertes cueillies dans les gousses encore tendres, croquées crues au goût de petit pois ou d'edamame.

Origine

Désert de Sonora

Où la trouver

C'est l'arbre de l'État d'Arizona ; ses gousses se cueillent dans les rues de Tucson et de Phoenix, où il est planté.

Saison (France)

de mai à juin

Préparation

On ouvre les gousses encore vertes et on croque les graines aussitôt, crues, ou on les blanchit une minute.

Molécules

ProtéinesÀ petite dose, sans compter GOS (galacto-oligosaccharides) · Folates (B9) · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Son écorce verte fait le travail des feuilles, qu'il perd dès la sécheresse.