Phak kum
Crateva adansonii, C. religiosa
feuille · fermenté
Jeunes feuilles et pousses fermentées quelques jours dans l'eau salée, au goût acidulé, avec le nam prik ou le poisson grillé.
- Origine
- Thaïlande (Isan) et Laos
- Saison (France)
- toute l'année
- Préparation
- Seulement fermentées ou cuites : crues, elles sont âcres et irritantes.
- Le saviez-vous ?
- C'est un cousin du câprier ; au printemps, ses fleurs blanches à longues étamines couvrent l'arbre.