Phytolaques d'Asie

Phytolacca acinosa, P. esculenta

feuille · légume

Jeunes feuilles et pousses d'une grande herbe à baies noir pourpre, cuites en légume en Chine, au Japon et chez les Gurung du Népal.

Origine

De l'Inde à la Chine, la Corée et le Japon

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Seules les jeunes feuilles, cuites, se mangent : les racines et les baies sont toxiques.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Cultivée jadis comme légume, elle s'est échappée des jardins et pousse aujourd'hui à l'état sauvage en Europe.