Pousses de pistachier de Chine

Pistacia chinensis

feuille · légume

Jeunes pousses et feuilles d'un pistachier sauvage, mangées cuites en légume.

Origine

Chine

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les jeunes pousses se blanchissent deux à trois minutes, l'eau jetée pour adoucir leur amertume, puis se sautent ou s'assaisonnent ; elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

L'arbre est planté dans les rues pour son feuillage rouge vif en automne.