Ugu

Telfairia occidentalis

feuille

Grandes feuilles d'une courge cannelée, riches en fer, dans l'egusi et l'edikang ikong nigérians.

Origine

Nigeria

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles se lavent, se coupent en fines lanières et s'ajoutent en fin de cuisson, quelques minutes seulement ; les tiges dures se retirent.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Fer végétal

Le saviez-vous ?

Ses graines, grosses comme des galets, se mangent bouillies.