Wakame

Undaria pinnatifida

algue

Algue brune d'Asie aux frondes souples, l'algue de la soupe miso et des salades d'algues ; introduite ailleurs, elle figure parmi les cent espèces envahissantes les plus nuisibles du monde. Elle apporte fucoxanthine, iode et polysaccharides d'algues.

Origine

Japon et Corée

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Séché, il se réhydrate cinq à dix minutes dans l'eau froide, où il gonfle beaucoup : on l'égoutte, on coupe la nervure dure s'il y en a une, et on l'ajoute à la soupe miso en fin de cuisson ou à une salade. Salée par nature : un rinçage, ou un trempage court, en retire une partie.

Molécules

Polysaccharides d'algues · Fucoxanthine · IodeÀ petite dose, sans compter CalciumMinéraux & oligoéléments Sodium (aliments salés)

Le saviez-vous ?

En Corée, la soupe de wakame, le miyeok-guk, se mange à son anniversaire, en l'honneur de sa mère, et pendant des mois par les femmes qui viennent d'accoucher.