Wakame

Undaria pinnatifida

alga

Alga bruna d'Asia dalle fronde morbide, l'alga della zuppa di miso e delle insalate di alghe; introdotta altrove, è tra le cento specie invasive più dannose del mondo. Apporta fucoxantina, iodio e polisaccaridi d'alga.

Origine

Giappone e Corea

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Secca, si reidrata da cinque a dieci minuti in acqua fredda, dove si gonfia molto: si scola, si taglia la nervatura dura se c'è e si aggiunge alla zuppa di miso alla fine o a un'insalata. Salata per natura: un risciacquo, o un ammollo breve, ne toglie una parte.

Molecole

Polisaccaridi delle alghe · Fucoxantina · IodioIn piccola dose, non conta CalcioMinerali e oligoelementi Sodio (alimenti salati)

Lo sapeva?

In Corea la zuppa di wakame, il miyeok-guk, si mangia al compleanno in onore della propria madre, e per mesi dalle donne che hanno appena partorito.