Amido resistente RS1

Amidi resistenti

Amido intrappolato in una struttura che la digestione non apre: chicco intero, seme intatto, legume non schiacciato.

È la macinatura a distruggerlo: lo stesso cereale ridotto in farina fine non ne apporta più.

Effetti e benefici

L'amido che fa tutto il viaggio. Chiuso in un chicco intero o in una lenticchia intatta, sfugge alla digestione e arriva al colon, dove i suoi batteri lo trasformano in butirrato, il carburante preferito delle cellule della parete. Lungo la strada, addolcisce la salita della glicemia dopo il pasto.

Nell'intestino tenue gli enzimi attaccano solo ciò che raggiungono. Le pareti delle cellule vegetali intatte formano una gabbia: finché reggono, l'amido resta dentro. Per questo i chicchi interi o spezzati fanno salire la glicemia meno della stessa quantità di farina fine (Jenkins et al., 1988).

Sostituire amidi digeribili con amido resistente in un pasto contribuisce a ridurre l'aumento della glicemia dopo quel pasto, purché rappresenti almeno il 14% dell'amido totale (regolamento 432/2012).

Arrivato al colon, viene fermentato lentamente, e ciò che ne esce è soprattutto butirrato: le cellule che rivestono il colon ne traggono gran parte della loro energia, fino al 70% (Roediger, 1982). Il resto diventa propionato e acetato, usati da fegato e muscoli.

Non esiste un apporto raccomandato di amido resistente; l'alimentazione occidentale ne fornisce pochi grammi al giorno, molte volte meno di quella delle zone rurali dell'Africa o dell'India (Birt et al., 2013). Per le fibre in generale, il riferimento è di 25 g al giorno per un adulto secondo l'EFSA, 30 g secondo l'ANSES.

Fonti: Jenkins et al., BMJ, 1988 · Roediger, Gastroenterology, 1982 · Birt et al., Adv Nutr, 2013 · regolamento UE 432/2012 · EFSA, 2010 · ANSES, 2016

Dove trovarlo (54)

La sua categoria: Amido resistente