Cavolo riccio (kale)

Brassica oleracea var. sabellica

foglia · verdura

Cavolo riccio senza testa, dalle foglie molto frastagliate, a lungo ortaggio invernale di Germania, Scozia, Paesi Bassi e Scandinavia. 100 g crudi apportano 93 mg di vitamina C e 254 mg di calcio, con luteina, betacarotene e vitamina K1.

Origine

Mediterraneo orientale

Stagione (Italia)

da settembre a aprile · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le nervature grosse si tolgono se sono dure; le foglie giovani si mangiano intere, anche crude. Una cottura breve al vapore conserva i suoi glucosinolati; una cottura lunga in acqua se li porta via. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Flavonoli (quercetina) · Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Glucobrassicina → I3C · Vitamina C · Vitamina K1 · Calcio · ClorofillaIn piccola dose, non conta LignaniCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Ben noto sulle tavole romane, fu un alimento base nel Medioevo, molto prima di tornare di moda col nome di kale.