Cavolo marino

Crambe maritima

verdura · foglia

Germogli imbianchiti al buio, al gusto di nocciola e cavolo, cotti come asparagi.

Origine

Coste dell'Atlantico e del Baltico

Dove trovarla

Selvatico, cresce sui ciottoli della parte alta delle spiagge, dalla Bretagna alla Danimarca; protetto in diversi paesi, si raccoglie solo nell'orto.

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno

Preparazione

I germogli imbianchiti si tagliano alla base e cuociono da cinque a dieci minuti, lessati o al vapore.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaIn piccola dose, non conta Glucosinolati piccanti · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Di moda alla corte inglese nel XIX secolo, da allora è quasi scomparso dagli orti.