Fagiolo di Lima

Phaseolus lunatus

legume

Grossi fagioli piatti e farinosi, dal gusto dolce e burroso, di una specie cugina del fagiolo comune, coltivata nei paesi caldi; detti anche fagioli del Capo. 100 g secchi apportano 21 g di proteine, 19 g di fibre e 7,5 mg di ferro.

Origine

Ande peruviane

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Sempre cotto in molta acqua, buttando l'acqua di cottura: crudo o poco cotto contiene composti cianogenici. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Saponine · Folati (B9) · Ferro vegetale · Zinco · Potassio · Proteine · Lisina · Fosforo · Molibdeno · Colina · InositoloIn piccola dose, non conta Calcio · Rame · Triptofano · FitosteroliCiò che frena Fitati · Purine

Lo sapeva?

Piccolo e verde si chiama fagiolo di Lima; grosso e giallo, gli anglofoni lo chiamano butter bean: eppure è la stessa specie.