Fagiolo nero

Phaseolus vulgaris

legume

Piccoli fagioli dalla buccia nera del fagiolo comune, una pianta della Mesoamerica; la base della cucina latinoamericana, dalla feijoada ai frijoles. Apportano antociani, fibre, proteine, folati, ferro e magnesio.

Origine

Mesoamerica

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Come per il fagiolo rosso, in misura minore: ammollo, acqua buttata e una vera ebollizione — poco cotto, contiene una lectina che disturba l'intestino. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Antocianine · Folati (B9) · Vitamina B1 (tiamina) · Ferro vegetale · Magnesio · Proteine · Lisina · MolibdenoIn piccola dose, non conta Ergotioneina · FosforoCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Cristoforo Colombo scoprì il fagiolo a Nuevitas, a Cuba, nell'ottobre del 1492, durante il suo primo viaggio.