Fagiolo lablab

Lablab purpureus

legume

Semi e baccelli giovani, spesso porpora, di una leguminosa rampicante tropicale molto rustica; sempre ammollati e poi ben cotti. Apportano proteine, fibre, folati e ferro.

Origine

Africa orientale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sempre in ammollo, con l'acqua buttata, poi ben cotto: crudo, contiene composti che liberano cianuro e una lectina che disturba l'intestino. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Saponine · Folati (B9) · Ferro vegetale · Zinco · Potassio · Proteine · Lisina · Fosforo · Molibdeno · Colina · InositoloIn piccola dose, non conta Calcio · Rame · Triptofano · FitosteroliCiò che frena Fitati · Purine

Lo sapeva?

È detto dolico d'Egitto, fagiolo giacinto, o zantac alla Riunione.