Grano saraceno

Fagopyrum esculentum

cereale

Semi triangolari di una pianta della famiglia dell'acetosa e del rabarbaro: né frumento né graminacea nonostante il nome, e senza glutine; galette bretoni, kasha russa. Apporta rutina, un flavonolo, magnesio e manganese.

Origine

Yunnan (Cina)

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Tostato a secco qualche minuto prima della cottura — è la kasha russa — prende un gusto di nocciola e tiene meglio la cottura. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Amido resistente RS1 · Flavonoli (quercetina) · Vitamina B1 (tiamina) · Magnesio · Manganese · Fibre insolubili · Proteine · Metionina · InositoloIn piccola dose, non conta Lisina · Vitamina B3 (niacina)Ciò che frena Fitati · Ossalati

Lo sapeva?

Il suo polline si trova nelle torbiere bretoni dal XII secolo; nel XIX secolo il grano saraceno copriva 700 000 ettari in Francia.