Miglio perlato

Cenchrus americanus

cereale

Piccoli chicchi grigi di un cereale delle zone semiaride del Sahel, dell'India e del Pakistan, senza glutine; in pappa, in cuscus di miglio o in focacce. Apporta fibre, arabinoxilani e vitamina B1.

Origine

Sahel

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sciacquati, i chicchi stanno in ammollo qualche ora, poi cuociono 30-40 minuti; si mangia anche come farina, in pappa di miglio o in focacce. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Amido resistente RS1 · Arabinoxilani · Vitamina B1 (tiamina) · Fibre insolubili · MetioninaIn piccola dose, non conta Ferro vegetaleCiò che frena Fitati · Gozzigeni

Lo sapeva?

Le sue spighe dense, da 20 cm a 1,5 m, ricordano le candele dei giunchi, da cui il nome francese di miglio a candela; nell'Africa francofona è il «piccolo miglio», il sorgo il «grande».