Mirtillo

Vaccinium spp.

frutto

Piccole bacche blu-viola, dolci e leggermente zuccherine, di un suffrutice di 20-60 cm dei boschi e delle brughiere d'Eurasia; il nome si è esteso alle specie coltivate d'America. Apportano antociani.

Origine

Foreste e brughiere d'Europa e d'America del Nord

Stagione (Italia)

da maggio a ottobre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si mangia cruda e intera, buccia e semi compresi, dopo un rapido risciacquo; anche cotta in crostate, marmellate o pancake. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no.

Molecole

Antocianine · Acidi fenolici · Stilbeni (resveratrolo)In piccola dose, non conta Flavonoli (quercetina) · Vitamina C

Lo sapeva?

Il mirtillo selvatico tinge di blu mani, denti e lingua: i suoi pigmenti sono nella buccia e nella polpa, e a lungo è servito da tintura.