Mirtillo rosso americano (cranberry)

Vaccinium macrocarpon, V. oxycoccos

frutto

Piccole bacche rosse e acide di un arbusto strisciante delle torbiere del Nord America orientale; raramente crude: essiccate, in succo o in salsa con il tacchino del Ringraziamento. Apportano proantocianidine, antociani e quercetina.

Origine

Torbiere dell'America del Nord

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Cruda è molto aspra e raramente si mangia così: si cuoce 10 minuti con un po' di zucchero finché scoppia, in salsa o composta, o si compra essiccata; buccia e semi si mangiano. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no. I suoi tannini trattengono il ferro vegetale: meglio lontano da un pasto ricco di ferro che durante.

Molecole

Pectine · Antocianine · Flavanoli e procianidine · Flavonoli (quercetina)In piccola dose, non conta Stilbeni (resveratrolo)Ciò che frena Tannini (freno al ferro)

Lo sapeva?

In ottobre si allagano i campi: le bacche galleggiano, e i raccoglitori, con l'acqua alle ginocchia, le radunano dentro una barriera galleggiante.