Ribes nero

Ribes nigrum

frutto

Bacche nere, acidule e molto profumate di un arbusto dell'Europa settentrionale e centrale, raramente mangiate crude: liquori, confetture e la crema di cassis del kir. Apportano vitamina C, antociani e quercetina.

Origine

Europa del Nord e centrale

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Le bacche si sgranano con una forchetta e si mangiano crude, molto aspre, o più spesso cotte in marmellata, gelatina, sciroppo o coulis; buccia e semi si mangiano. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no.

Molecole

Pectine · Antocianine · Flavonoli (quercetina) · Vitamina C · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Negli Stati Uniti la sua coltivazione fu vietata per buona parte del XX secolo: il ribes nero diffondeva una ruggine che minacciava le foreste di pino bianco.