Ugu

Telfairia occidentalis

foglia

Grandi foglie di una zucca scanalata, ricche di ferro, nell'egusi e nell'edikang ikong nigeriani.

Origine

Nigeria

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie si lavano, si tagliano a striscioline e si aggiungono a fine cottura, solo qualche minuto; i gambi duri si tolgono.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaIn piccola dose, non conta Ferro vegetale

Lo sapeva?

I suoi semi, grossi come ciottoli, si mangiano bolliti.