Alface

Lactuca sativa

folha · legume

Folhas macias, em cabeça mais ou menos fechada, comidas sobretudo cruas na salada, mas também refogadas ou em sopa; seu nome vem do latim lac, o leite, pelo látex branco dos talos cortados. Traz folatos e luteína.

Origem

Bacia mediterrânea

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

As folhas de fora, mais verdes, são também as mais ricas: só se tiram as estragadas. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro.

Moléculas

Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · Folatos (B9) · Vitamina K1 · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Flavonóis (quercetina) · Betacaroteno (vitamina A)

Você sabia?

Teofrasto já descrevia quatro tipos no século IV a.C.; na França, teria chegado com os papas de Avignon.