Laitue

Lactuca sativa

feuille · légume

Feuilles tendres, en pomme plus ou moins fermée, mangées surtout crues en salade, mais aussi braisées ou en potage ; son nom vient du latin lac, le lait, pour le latex blanc de ses tiges coupées. Elle apporte folates et lutéine.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

d'avril à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles extérieures, plus vertes, sont aussi les plus riches : on ne retire que celles qui sont abîmées. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Folates (B9) · Vitamine K1 · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Flavonols (quercétine) · Bêta-carotène (vitamine A)

Le saviez-vous ?

Théophraste en décrivait déjà quatre sortes au IVe siècle av. J.-C. ; en France, elle serait arrivée avec les papes d'Avignon.