Lechuga

Lactuca sativa

hoja · verdura

Hojas tiernas, en un cogollo más o menos cerrado, comidas sobre todo crudas en ensalada, pero también braseadas o en potaje; su nombre viene del latín lac, la leche, por el látex blanco de sus tallos cortados. Aporta folatos y luteína.

Origen

Cuenca mediterránea

Temporada (España)

de marzo a noviembre · crece en su región

Preparación

Las hojas exteriores, más verdes, son también las más ricas: solo se quitan las estropeadas. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero.

Moléculas

Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Folatos (B9) · Vitamina K1 · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Flavonoles (quercetina) · Betacaroteno (vitamina A)

¿Sabía que…?

Teofrasto ya describía cuatro clases en el siglo IV a. C.; a Francia habría llegado con los papas de Aviñón.