Kopfsalat

Lactuca sativa

Blatt · Gemüse

Zarte Blätter, in einem mehr oder weniger geschlossenen Kopf, meist roh als Salat gegessen, aber auch geschmort oder in Suppen; ihr Name kommt vom lateinischen lac, Milch, für den weißen Milchsaft angeschnittener Stängel. Sie liefert Folat und Lutein.

Herkunft

Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

April bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die äußeren, grüneren Blätter sind auch die reichsten: Man entfernt nur die beschädigten. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · Folat (B9) · Vitamin K1 · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Flavonole (Quercetin) · Beta-Carotin (Vitamin A)

Wussten Sie schon?

Theophrast beschrieb schon im 4. Jahrhundert v. Chr. vier Sorten; nach Frankreich soll er mit den Päpsten von Avignon gekommen sein.