Sauerampfer

Rumex spp.

Blatt

Grüne, säuerliche Blätter einer mehrjährigen Wiesenpflanze aus der Familie des Rhabarbers; in Suppen, Soßen oder roh in kleinen Mengen. Sie liefern Beta-Carotin, Lutein, Folat und Vitamin K1 — und viele Oxalate.

Herkunft

Wiesen Europas und Asiens

Saison (Deutschland)

April bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Noch oxalatreicher als Spinat: in kleiner Menge und nicht täglich, wenn Sie empfindlich sind. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · Folat (B9) · Vitamin K1 · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Ihre Säure hebt den Geschmack von Fisch und soll sogar seine feinen Gräten weich machen.