Oseille

Rumex spp.

feuille

Feuilles vertes et acidulées d'une plante vivace des prés, de la famille de la rhubarbe ; en soupe, en sauce, ou crues en petite quantité. Elles apportent bêta-carotène, lutéine, folates et vitamine K1 — et beaucoup d'oxalates.

Origine

Prairies d'Europe et d'Asie

Saison (France)

d'avril à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Encore plus riche en oxalates que l'épinard : en petite quantité, et pas tous les jours si vous y êtes sensible. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Folates (B9) · Vitamine K1 · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Son acidité relève la saveur des poissons et, dit-on, amollit même leurs fines arêtes.