Acetosa

Rumex spp.

foglia

Foglie verdi e acidule di una pianta perenne dei prati, della famiglia del rabarbaro; in zuppa, in salsa o crude in piccola quantità. Apportano betacarotene, luteina, folati e vitamina K1, e molti ossalati.

Origine

Prati d'Europa e d'Asia

Stagione (Italia)

da marzo a novembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Ancora più ricca di ossalati dello spinacio: in piccola quantità, e non tutti i giorni se ci si è sensibili. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · Folati (B9) · Vitamina K1 · ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

La sua acidità esalta il sapore del pesce e, si dice, ne ammorbidisce perfino le lische sottili.