Cacau

Theobroma cacao

castanhas e sementes · fruta

Amêndoas de uma pequena árvore da alta Amazônia, fermentadas em sua polpa branca e doce e depois secas: a base do chocolate. Seus flavanóis são transformados pela flora em compostos protetores.

Origem

Amazônia e Mesoamérica

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

O pó é dissolvido num pouco de leite frio antes de juntar o leite quente; os pedacinhos de amêndoa torrada também são comidos assim mesmo. O cacau alcalinizado (o “processo holandês”, mais suave e mais escuro) perde boa parte dos flavanóis. O não alcalinizado guarda bem mais.

Moléculas

Zinco · Magnésio · Cobre · Triptofano · FósforoEm pequena dose, sem contar Estilbenos (resveratrol) · Ferro vegetal

Você sabia?

Seu nome de gênero, Theobroma, quer dizer “alimento dos deuses”: Lineu se recusava a lhe dar um “nome bárbaro”.