Kakao

Theobroma cacao

Nüsse & Samen · Frucht

Bohnen eines kleinen Baums aus dem oberen Amazonasgebiet, in ihrem weißen, süßen Fruchtfleisch fermentiert und dann getrocknet: die Grundlage der Schokolade. Seine Flavanole wandelt die Darmflora in schützende Stoffe um.

Herkunft

Amazonien und Mesoamerika

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Das Pulver wird in etwas kalter Milch angerührt, bevor man die heiße Milch dazugießt; geröstete Kakaonibs isst man auch pur. Alkalisierter Kakao (das „holländische Verfahren“, milder und dunkler) verliert einen großen Teil seiner Flavanole. Der nicht alkalisierte behält weit mehr davon.

Moleküle

Zink · Magnesium · Kupfer · Tryptophan · PhosphorIn kleiner Menge, zählt nicht Stilbene (Resveratrol) · Pflanzliches Eisen

Wussten Sie schon?

Sein Gattungsname Theobroma bedeutet „Speise der Götter“: Linné weigerte sich, ihm einen „barbarischen Namen“ zu geben.