Cacao

Theobroma cacao

noix & graines · fruit

Fèves d'un petit arbre de haute Amazonie, fermentées dans leur pulpe blanche et sucrée puis séchées : la base du chocolat. Ses flavanols sont transformés par la flore en composés protecteurs.

Origine

Amazonie et Mésoamérique

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

La poudre se délaie dans un peu de lait froid avant d'y verser le lait chaud ; les éclats de fèves torréfiées se croquent aussi. Le cacao alcalinisé (dit « procédé hollandais », plus doux et plus foncé) perd une grande partie de ses flavanols. Le non alcalinisé en garde bien davantage.

Molécules

Zinc · Magnésium · Cuivre · Tryptophane · PhosphoreÀ petite dose, sans compter Stilbènes (resvératrol) · Fer végétal

Le saviez-vous ?

Son nom de genre, Theobroma, veut dire « nourriture des dieux » : Linné refusait de lui donner un « nom barbare ».