Cacao

Theobroma cacao

frutta a guscio e semi · frutto

Fave di un piccolo albero dell'alta Amazzonia, fermentate nella loro polpa bianca e dolce e poi essiccate: la base del cioccolato. La flora trasforma i suoi flavanoli in composti protettivi.

Origine

Amazzonia e Mesoamerica

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

La polvere si stempera in un po' di latte freddo prima di versare quello caldo; le granella di fave tostate si sgranocchiano anche così. Il cacao alcalinizzato (detto «processo olandese», più dolce e più scuro) perde gran parte dei suoi flavanoli. Quello non alcalinizzato ne conserva molti di più.

Molecole

Zinco · Magnesio · Rame · Triptofano · FosforoIn piccola dose, non conta Stilbeni (resveratrolo) · Ferro vegetale

Lo sapeva?

Il suo nome di genere, Theobroma, significa «cibo degli dèi»: Linneo si rifiutava di dargli un «nome barbaro».