Orge

Hordeum vulgare

céréale · prébiotique

Grains d'une des plus anciennes céréales cultivées, la principale de la Mésopotamie, mangée en bière, en galette ou en bouillie — et les premières bières d'orge sont plus anciennes que l'agriculture. Ses bêta-glucanes contribuent, à partir de 3 g par jour, au maintien d'un taux normal de cholestérol.

Origine

Croissant fertile

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

L'orge perlé se rince et cuit 30 à 40 minutes à l'eau ou dans une soupe, sans trempage ; l'orge mondé, plus complet, trempe une nuit et cuit une heure. Elle se mange aussi en flocons ou en farine. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Arabinoxylanes · Bêta-glucanes de céréales · Acides phénoliques · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS) · BétaïneCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

En Angleterre, le grain d'orge était une unité de longueur : trois grains bout à bout font un pouce.