Orzo

Hordeum vulgare

cereale · prebiotico

Chicchi di uno dei cereali coltivati più antichi, il principale della Mesopotamia, consumato come birra, focaccia o pappa, e le prime birre d'orzo sono più antiche dell'agricoltura. I suoi beta-glucani contribuiscono, a partire da 3 g al giorno, al mantenimento di livelli normali di colesterolo.

Origine

Mezzaluna fertile

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

L'orzo perlato si sciacqua e cuoce 30-40 minuti in acqua o in una zuppa, senza ammollo; l'orzo mondo, più integrale, sta in ammollo una notte e cuoce un'ora. Si mangia anche in fiocchi o come farina. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Arabinoxilani · Beta-glucani dei cereali · Acidi fenolici · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta Fruttani (inulina, FOS) · BetainaCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

In Inghilterra il chicco d'orzo era un'unità di lunghezza: tre chicchi in fila fanno un pollice.