Gerste

Hordeum vulgare

Getreide · Präbiotikum

Körner eines der ältesten angebauten Getreide, des wichtigsten Mesopotamiens, gegessen als Bier, Fladen oder Brei — und die ersten Gerstenbiere sind älter als die Landwirtschaft. Ihre Beta-Glucane tragen ab 3 g pro Tag zur Erhaltung eines normalen Cholesterinspiegels bei.

Herkunft

Fruchtbarer Halbmond

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Perlgraupen werden gewaschen und ohne Einweichen 30 bis 40 Minuten in Wasser oder Suppe gegart; die vollwertigere geschälte Gerste weicht über Nacht ein und gart eine Stunde. Gerste wird auch als Flocken oder Mehl gegessen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Arabinoxylane · Beta-Glucane aus Getreide · Phenolsäuren · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht Fruktane (Inulin, FOS) · BetainWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

In England war das Gerstenkorn eine Längeneinheit: Drei Körner hintereinander ergeben einen Zoll.