Couve-chinesa

Brassica rapa subsp. pekinensis

legume · folha

Couve alongada de folhas tenras e suculentas, o pe-tsai ou acelga-chinesa, baechu em coreano; em sopa, salteada, no recheio dos guiozas e sobretudo no kimchi. Traz vitamina K1, cálcio e glucosinolatos. Não confundir com o pak choi, às vezes vendido também como “couve-chinesa”.

Origem

Norte da China

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

Retiram-se as folhas estragadas e corta-se em tiras: cru em salada, salteado dois ou três minutos no wok, na sopa, ou fermentado no kimchi; o talo branco também é comido. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Glucobrassicina → I3C · Nitratos dos vegetais · Vitamina K1 · CálcioEm pequena dose, sem contar Luteína e zeaxantinaO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Na Coreia, o kimjang, o preparo coletivo do kimchi para o inverno, está inscrito no patrimônio cultural imaterial da UNESCO desde 2013.