Couve-crespa (kale)

Brassica oleracea var. sabellica

folha · legume

Couve crespa sem cabeça, de folhas muito recortadas, por muito tempo hortaliça de inverno da Alemanha, da Escócia, dos Países Baixos e da Escandinávia. 100 g crus trazem 93 mg de vitamina C e 254 mg de cálcio, com luteína, betacaroteno e vitamina K1.

Origem

Mediterrâneo oriental

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As nervuras grossas se tiram se estiverem duras; as folhas novas se comem inteiras, até cruas. Um cozimento curto no vapor preserva seus glucosinolatos; um cozimento longo em água os leva embora. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Flavonóis (quercetina) · Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Glucobrassicina → I3C · Vitamina C · Vitamina K1 · Cálcio · ClorofilaEm pequena dose, sem contar LignanasO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Bem conhecida nas mesas romanas, foi um alimento básico na Idade Média, muito antes de voltar à moda com o nome de kale.