Col china

Brassica rapa subsp. pekinensis

verdura · hoja

Col alargada de hojas tiernas y jugosas, el pe-tsai o col de Pekín, baechu en coreano; en sopa, salteada, en el relleno de las empanadillas y sobre todo en el kimchi. Aporta vitamina K1, calcio y glucosinolatos. No confundir con el pak choi, que a veces también se vende como «col china».

Origen

Norte de China

Temporada (España)

de agosto a marzo · crece en su región

Preparación

Se quitan las hojas estropeadas y se corta en tiras: crudo en ensalada, salteado dos o tres minutos en el wok, en sopa, o fermentado en kimchi; la penca blanca también se come. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Glucobrasicina → I3C · Nitratos de las verduras · Vitamina K1 · CalcioEn pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantinaLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

En Corea, el kimjang, la preparación colectiva del kimchi para el invierno, figura en el patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO desde 2013.