Groselha-preta

Ribes nigrum

fruta

Bagas pretas, ácidas e muito perfumadas de um arbusto do norte e do centro da Europa, raramente comidas cruas: licores, geleias e o creme de cassis do kir. Trazem vitamina C, antocianinas e quercetina.

Origem

Norte e centro da Europa

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As bagas são soltas do cacho com um garfo e comidas cruas, muito ácidas, ou mais vezes cozidas em geleia, xarope ou calda; casca e sementes são comidas. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não.

Moléculas

Pectinas · Antocianinas · Flavonóis (quercetina) · Vitamina C · Fibras insolúveis

Você sabia?

Nos Estados Unidos, seu cultivo foi proibido durante boa parte do século XX: a groselha-preta espalhava uma ferrugem que ameaçava as florestas de pinheiro-branco.