Schwarze Johannisbeere

Ribes nigrum

Frucht

Schwarze, säuerliche, sehr aromatische Beeren eines Strauchs aus Nord- und Mitteleuropa, selten roh gegessen: Liköre, Konfitüren und die Crème de Cassis des Kir. Sie liefern Vitamin C, Anthocyane und Quercetin.

Herkunft

Nord- und Mitteleuropa

Saison (Deutschland)

Juni bis August · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Beeren werden mit einer Gabel von den Rispen gestreift und roh gegessen – sehr sauer – oder öfter gekocht als Marmelade, Gelee, Sirup oder Soße; Haut und Kerne werden mitgegessen. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Pektine · Anthocyane · Flavonole (Quercetin) · Vitamin C · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

In den USA war ihr Anbau einen Großteil des 20. Jahrhunderts verboten: Die Schwarze Johannisbeere verbreitete einen Rostpilz, der die Weymouth-Kiefernwälder bedrohte.