Mizuna roja

Brassica rapa subsp. nipposinica

hoja

Mizuna de tallos y hojas dentadas de rosa a púrpura, una de las pocas variedades ricas en antocianinas, como «Benigoromo» o «Pinky Pop». Comparada con la verde, tiene más antocianinas y menos glucosinolatos; cruda, tiene el picor suave y apimentado de la mizuna, menos fuerte que la rúcula.

Origen

Japón

Temporada (España)

de agosto a mayo

Preparación

Las hojas jóvenes se comen crudas en ensalada, enjuagadas; la cocción les hace perder su color púrpura. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Luteína y zeaxantina · Glucobrasicina → I3C · Nitratos de las verduras · Vitamina K1 · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar AntocianinasLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

La mizuna se cultivó a bordo de la Estación Espacial Internacional en 2019.