Mizuna rossa
Brassica rapa subsp. nipposinica
foglia
Mizuna dai fusti e dalle foglie dentellate dal rosa al porpora, una delle poche varietà ricche di antociani, come «Benigoromo» o «Pinky Pop». Rispetto a quella verde, ha più antociani e meno glucosinolati; cruda, ha il piccante delicato e pepato della mizuna, meno forte della rucola.
- Origine
- Giappone
- Stagione (Italia)
- da agosto a maggio
- Preparazione
- Le foglie giovani si mangiano crude in insalata, sciacquate; la cottura fa perdere loro il colore porpora. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.
- Molecole
- Luteina e zeaxantina · Glucobrassicina → I3C · Nitrati delle verdure · Vitamina K1 · ClorofillaIn piccola dose, non conta AntocianineCiò che frena Gozzigeni
- Lo sapeva?
- La mizuna è stata coltivata a bordo della Stazione spaziale internazionale nel 2019.