Chou mizuna rouge

Brassica rapa subsp. nipposinica

feuille

Mizuna aux tiges et aux feuilles dentelées rose à pourpre, l'une des quelques variétés riches en anthocyanes, comme « Benigoromo » ou « Pinky Pop ». Comparé au vert, il porte plus d'anthocyanes et moins de glucosinolates ; cru, il a le piquant doux et poivré du mizuna, moins fort que la roquette.

Origine

Japon

Saison (France)

de septembre à avril · pousse dans votre région

Préparation

Les jeunes feuilles se mangent crues en salade, rincées ; la cuisson leur fait perdre leur couleur pourpre. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine · Glucobrassicine → I3C · Nitrates des légumes · Vitamine K1 · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter AnthocyanesCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Le mizuna a poussé à bord de la Station spatiale internationale, en 2019.