Pak choi

Brassica rapa subsp. chinensis

legume · folha

Couve asiática de talos brancos e carnudos e folhas verde-escuras, vizinha da acelga-chinesa, que cozinha em poucos minutos, salteada ou no vapor. Traz cálcio, vitamina K1, luteína e glucosinolatos.

Origem

Sul da China

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Tudo é comido, talos e folhas: ele é cortado ao meio ou em quatro no comprimento, a areia entre os talos é enxaguada, e depois é salteado ou cozido no vapor de dois a quatro minutos. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Luteína e zeaxantina · Glucobrassicina → I3C · Nitratos dos vegetais · Vitamina K1 · Cálcio · ClorofilaO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Seu nome vem do cantonês baak choi, “verdura de folha branca”.