Pak choi

Brassica rapa subsp. chinensis

verdura · foglia

Cavolo asiatico dalle coste bianche e carnose e dalle foglie verde scuro, vicino al cavolo cinese, che cuoce in pochi minuti, saltato o al vapore. Apporta calcio, vitamina K1, luteina e glucosinolati.

Origine

Cina meridionale

Stagione (Italia)

da agosto a aprile

Preparazione

Si mangia tutto, coste e foglie: si taglia a metà o in quattro per il lungo, si sciacqua la sabbia tra le coste, poi si salta o si cuoce al vapore da due a quattro minuti. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Luteina e zeaxantina · Glucobrassicina → I3C · Nitrati delle verdure · Vitamina K1 · Calcio · ClorofillaCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Il nome viene dal cantonese baak choi, «ortaggio a foglia bianco».