Pak Choi

Brassica rapa subsp. chinensis

Gemüse · Blatt

Asiatischer Kohl mit fleischigen weißen Stielen und dunkelgrünen Blättern, nah verwandt mit dem Chinakohl, in wenigen Minuten gebraten oder gedämpft. Er liefert Kalzium, Vitamin K1, Lutein und Glucosinolate.

Herkunft

Südchina

Saison (Deutschland)

September bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Alles wird gegessen, Stiele und Blätter: Er wird längs halbiert oder geviertelt, der Sand zwischen den Stielen ausgespült, dann zwei bis vier Minuten gebraten oder gedämpft. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin · Glucobrassicin → I3C · Nitrate aus Gemüse · Vitamin K1 · Kalzium · ChlorophyllWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Sein Name kommt vom kantonesischen baak choi, „weißes Blattgemüse“.