Pak choi

Brassica rapa subsp. chinensis

verdura · hoja

Col asiática de pencas blancas y carnosas y hojas verde oscuro, vecina de la col china, que se cocina en pocos minutos, salteada o al vapor. Aporta calcio, vitamina K1, luteína y glucosinolatos.

Origen

Sur de China

Temporada (España)

de agosto a abril

Preparación

Se come todo, pencas y hojas: se corta en dos o en cuatro a lo largo, se enjuaga la arena entre las pencas y se saltea o se cuece al vapor de dos a cuatro minutos. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Luteína y zeaxantina · Glucobrasicina → I3C · Nitratos de las verduras · Vitamina K1 · Calcio · ClorofilaLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

Su nombre viene del cantonés baak choi, «verdura de hoja blanca».