Rábano

Raphanus sativus

verdura · raíz

Pequeña raíz crujiente y picante de una crucífera de la que todo se come; rosado y alargado o rojo y redondo, su picor depende sobre todo del calor y la falta de agua durante el crecimiento. Aporta glucosinolatos.

Origen

Asia

Temporada (España)

de febrero a julio · crece en su región

Preparación

Las hojas se comen, en sopa o en pesto. Corte las hojas al volver del mercado: dejadas puestas, siguen bombeando el agua de la raíz, que se ablanda en un día. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no. El picante ES la molécula: una cocción larga lo borra, el crudo y la cocción corta lo conservan. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Glucosinolatos picantesEn pequeña dosis, sin contar Antocianinas · Nitratos de las verduras · Vitamina CLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

En Oaxaca, México, se celebra cada 23 de diciembre la Noche de Rábanos, con rábanos gigantes tallados. Heródoto afirmaba que los constructores de la pirámide de Keops recibían una ración de ellos; la arqueología no lo ha confirmado.