Quinoa

Chenopodium quinoa

cereal

Sementes de uma planta da família da beterraba e do espinafre, cultivada há mais de 5 000 anos nos altiplanos andinos: um pseudocereal, não uma gramínea. 100 g crus trazem 14 g de proteínas, 7 g de fibras e 4,6 mg de ferro.

Origem

Altiplano andino

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

Lave-a por uns trinta segundos antes de cozinhar: a saponina amarga dela sai na água corrente. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Betaína · Saponinas · Vitamina B1 (tiamina) · Ferro vegetal · Magnésio · Fibras insolúveis · Proteínas · Lisina · Metionina · Triptofano · Vitamina B2 (riboflavina) · Fósforo · ColinaEm pequena dose, sem contar Arabinoxilanos · Folatos (B9)O que freia Fitatos · Oxalatos

Você sabia?

Os incas a chamavam de chisiya mama, “a mãe de todos os grãos”; os conquistadores espanhóis a desprezaram por causa do amargor de sua saponina.