Tatsoi vermelho

Brassica rapa subsp. narinosa

folha

Tatsoi roxo, selecionado para o comércio: uma roseta achatada de 25 a 30 cm, de folhas em forma de colher, enrugadas e brilhantes, do verde ao roxo-escuro conforme a planta, sobre talos claros e crocantes. Cru, é tenro, de sabor verde um pouco amargo; cozido, amolece como o espinafre.

Origem

China (seleção recente)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas são separadas, lavadas e comidas cruas em salada, para manter a cor; salteadas um minuto, ficam um pouco verdes. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Luteína e zeaxantina · Glucobrassicina → I3C · Nitratos dos vegetais · Vitamina K1 · ClorofilaEm pequena dose, sem contar AntocianinasO que freia Bociogênicos

Você sabia?

A geada o deixa mais doce: suas folhas transformam então parte do amido em açúcar.