Tatsoi rosso

Brassica rapa subsp. narinosa

foglia

Tatsoi porpora, selezionato per il commercio: una rosetta piatta di 25-30 cm, dalle foglie a cucchiaio, bollose e lucide, dal verde al porpora scuro secondo la pianta, su gambi chiari e croccanti. Crudo è tenero, dal gusto verde un po' amaro; cotto si ammorbidisce come gli spinaci.

Origine

Cina (selezione recente)

Stagione (Italia)

da agosto a aprile

Preparazione

Le foglie si staccano, si lavano e si mangiano crude in insalata, per conservarne il colore; saltate un minuto, diventano un po' verdi. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Luteina e zeaxantina · Glucobrassicina → I3C · Nitrati delle verdure · Vitamina K1 · ClorofillaIn piccola dose, non conta AntocianineCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Il gelo lo rende più dolce: le sue foglie trasformano allora parte dell'amido in zucchero.